1 hel frisk sild
1 ganzer frischer Hering
1 ganze Scheibe Hallegårdsschinken
Roggenmehl aus Bornholms Valsemølle zum Panieren
1 Knoblauchzehe
1 Bund Kerbel
Ein bisschen geriebene Zitronenschale
Ein bisschen Butter zum Braten
Den Hering reinigen und gut ausspülen. Kopf abschneiden und Gräten entfernen (Achtung: der Hering muss ganz bleiben). Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Zitronenschale und Kerbel mischen. Den Hering mit dem Schinken und der Knoblauchmischung füllen. Den Hering im gewürzten Roggenmehl wenden und mit einem Faden zusammenbinden. Den Hering vorsichtig in Butter in der Pfanne anbraten. Der Hering wird warm serviert, Salsa dazu – und möglicherweise mit einer Scheibe Brot.
5-6 Stk. Pflaumen- oder Kirschtomaten
ein halber Apfel
1 Schalotte
ein bisschen Koriander für den Geschmack
1 Zitrone
2 EL. Rapsöl
Salz und Pfeffer
Tomaten, Apfel, Koriander und Zitrone abspülen. Tomaten und Apfel in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln und Koriander hacken. 2 TL geriebene Zitronenschale und pressen sie die Zitrone aus. Bewahren sie eine Prise Zitronenschale auf für den Hering. Tomaten-, Apfel-, Koriander- und Zitronenschale mit Olivenöl verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.