Stegt skinke i sildefilet

TEKST: SUNE RASBORG FOTO: ANDERS BEIER

1 hel frisk sild

1 hel skive Hallegårdsskinke

Rugmel fra Bornholms Valsemølle til panering

1 fed hvidløg

1 bundt kørvel

Lidt revet citronskal

Lidt smør til stegning

Fisken:

Rens og skyl silden godt. Skær hovedet fra og udben (OBS! Silden skal forblive hel). Hak hvidløg fint og bland med olivenolie, citronskal og kørvel. Fyld silden med skinken og hvidløgsblandingen. Vend silden i krydret rugmel, og bind silden op med kødsnor. Steg silden forsigtigt i smør på panden. Silden serveres lun med salsaen ved siden af – og eventuelt med en skive brød.

Salsa:

5-6 stk. blomme- eller cherrytomater

Et halvt æble

1 skalotteløg

Lidt koriander efter smag

1 citron

2 spsk. rapsolie

Salt og peber

Skyl tomat, æble, koriander og citron. Skær tomat og æble i små tern, hak løg og koriander. Riv ca. 2 tsk. citronskal, og pres citronen. Gem en knivspids citronskal til silden. Rør tomat, æble, koriander og citronskal sammen med olivenolie, og smag til med citronsaft, salt og peber.